Nel corso della trasmissione di Rai Uno È sempre mezzogiorno, Agnese, in collegamento dal prosciuttificio di Oggiono, ha raccontato in diretta la filosofia produttiva del Prosciutto Cotto Antica Ricetta Marco d’Oggiono, simbolo di una tradizione familiare che affonda le radici nel 1945.
Il primo ingrediente è la materia prima: solo cosce italiane di altissima qualità, accuratamente rifilate per garantire equilibrio tra parte magra e parte grassa. Dopo una salatura leggera e l’aggiunta di aromi selezionati, la coscia viene massaggiata e lasciata riposare lentamente, permettendo un assorbimento naturale e delicato di profumi e spezie.
Questo lungo processo consente di preservare la consistenza della carne, evitando gelatine o addensanti: tutto resta naturale e genuino. La cottura avviene a bassa temperatura, in forni a vapore, fino a raggiungere al cuore circa 70°C.
Il tempo è l’altro ingrediente fondamentale: ogni fase richiede pazienza e rispetto. È così che nasce un prosciutto cotto dal gusto dolce, mai troppo speziato, proprio come lo faceva il nonno. Un prodotto pensato per essere portato in tavola con fiducia: il prosciutto che dai ai nipotini.
