lavorazioni
Una famiglia che produce salumi
da oltre 100 anni.
Manualità, tempo e attenzione
Un sapere che si tramanda
Dalla selezione accurata della materia prima alla lunga stagionatura naturale, ogni fase della lavorazione è seguita con la stessa manualità tramandata nel tempo. È lo spirito con cui il prosciuttificio è stato sognato oltre un secolo fa e che oggi vive nei valori ereditati da Nonno Felice e Papà Luigi, diventati il DNA della famiglia MDO.
Solo cosce fresche, provenienti da allevamenti e macelli garantiti, entrano nel prosciuttificio, dove vengono sottoposte a severi controlli. Da qui inizia un percorso paziente e rigoroso che porta alla nascita del Prosciutto Crudo Marco d’Oggiono Dolce.
Le fasi di lavorazione
Selezione e controllo cosce fresche
Rifilatura e Bollatura
Salagione manuale
Riposo
Stagionatura
Puntatura
Disosso
Dove il tempo e l’aria fanno il loro lavoro
stagionatura
La lunga stagionatura avviene al naturale, nei nostri stanzoni dotati di grandi finestre, dove l’aria pura dei boschi incontra le brezze del lago per un lungo lavoro di affinamento e stagianatura.
È così che lentamente e naturalmente nasce il Prosciutto Crudo Marco d’Oggiono: una genuina dolcezza.
disosso
La disossatura, eseguita interamente a mano, è un lavoro personalizzato e di grande precisione, affidato a mani esperte.
È una fase cui dedichiamo particolare attenzione, perché la dolcezza del Prosciutto Crudo Dolce Marco d’Oggiono arrivi al palato del consumatore.
